3天3晚吃遍郴州，再也不敢去了！

奔走3天3晚，长沙吃喝玩乐在郴州人的饭桌上，感受到了当地人的热情好客，更享受到了美味所带来的愉悦感。

“鲜”是郴州菜的第一元素；“辣”是郴州菜的第二重要要素。不鲜不韵味，不辣不地道，土鸡、活鱼、野味样样鲜活、香辣，让食客们呷得放心又开心。

随着生活水平的上升，郴州旅游业的快速发展，本地人及外地人在餐桌上对吃提出了更高要求。

我个人认为，郴州人，有一个世界胃，只要是好呷的，天南地北皆是美味。想必，郴州菜的发展与当地人的性格相关，包容大度，才铸成了餐桌上这一道道的人间美味。

并且，从某种意义上来讲，郴州菜，确实给我们提供了某种天马行空的想象力。

早餐

遍布郴州大街小巷的鱼粉，可谓各有千秋，但不管是哪家鱼粉店，似乎永远不缺人气。

然而，开在火车站特产大厦对面小巷子路的金国鱼粉店，似乎有着某种特殊的意义存在。

是的，对于归家的郴州人而言，再也没有任何事情，会比一下火车，吃上一碗热辣辣的鱼粉，更解乡愁了。

作为长沙人的口感，真的非常喜欢金国鱼粉店的榨粉，形似细长的米线，入口顺滑，韧性十足。

海带丝、酸豆角、葱煎蛋，浸在红艳艳的鱼汤里，色香味俱全。

但关键点，居然是当地一种非常流行食材“豆油”，每一个郴州人都要挖上一勺，说是鱼汤调味的重要元素。

闻起来臭，呷起来香。哟呵，这具有“臭干子”调性的豆油，却能与鱼汤、辣油混合出一种独有的香气，让人不管嗦粉还是喝汤都停不下来。

“这鱼粉就像郴州人的性格，火急火急，一上桌就要马上呷。烫、辣、鲜，稍微慢一筷子，榨粉和鱼汤硬是要少个味。”

人均消费:8/人

营业时间：24小时

地址：火车站达康美食城C栋29号

九十年代末，作为郴州出口加工区、市有色金属产业园、钻石钨等重点项目的老白露塘镇，郴州一半的矿老板都在这里。

自从郴州大道开通后，老镇日渐调敝，但聪明好呷的郴州人，通过餐饮、娱乐等项目转型，以一碗杀猪粉，在郴州的美食江湖里，打出了自己的一片天地。

据郴州的朋友讲，如果鱼粉是郴州美食的大哥大，那么杀猪粉是当之无愧的二当家。

在一栋几十年前的老房子里，一对老夫妇守在两口大锅前，忙的不亦乐乎：爹爹点完人数，快速下粉；娭毑掌勺，在一碗碗热气腾腾的榨粉上，浇足一大勺汤汁和码子；小巧的儿媳妇，站在一边，收钱、清理、端粉和吆喝；一家人围在10平米的屋子里，来回打转。

现点现煮，只图一个鲜，虽牺牲一些效率与时间，但好呷的食客甘愿围着火炉，汗流浃背地等待着。

猪血、猪肝、猪心、瘦肉堆在雪白的榨粉上，在盖一个水煮荷包蛋，这样一碗杀猪粉，只要呷了一口，就停不下筷子来。

从2015年初起，郴州人的朋友圈就开始被一碗满满的肉粉所吸引，不仅仅觉得价格便宜，关键是这满满的份量。

但其实，所有的精华都在这清澈的汤汁里，榨粉嗦完了，汤底喝干了，肉还剩在碗里。

据老板李哥讲，自从下岗后，就跟着堂客在老白露镇的老粮站宿舍楼里下了18年的杀猪粉，靠这条小镇上的熟客把名声打了出去。

“猪骨熬的汤，时不时还要撇去表面的白沫，使得汤汁清澈见底。除了鲜，最主要的是要搁上那么一点黑胡椒粉，去腥提香。”

一天要卖掉800碗杀猪粉的李哥，在他家门口的豪车都要排一溜，近到广东、深圳、香港的食客来此嗦粉，远到有食客带着一帮子老外慕名而来。

但，对于嗜辣的郴州人来说，为了这碗“透鲜”的杀猪粉，舍不得放一丁点辣椒来破坏其本味。

嗦几口粉，喝几口汤，要是觉得还不够韵味，就夹一筷子李哥泡的酸辣椒或辣椒萝卜丁，爽口增味。

营业时间:05：00-20:00

地址：白露塘镇

据说，只有早起的郴州人，才能抢到举古包子铺的肉包子！

即便是清晨7点钟的举古包子铺，上班的白领、晨练的爹爹娭毑、读书的细伢子早已在此相继涌入。

在店里，不管你点什么，听到最多的一句话就是：“冇得哒，等几分钟咯。”服务员的态度确实有点“恶劣”，包子呷不呷的到，基本要靠吼，因为食客实在是太多了。

从挤满人群的店面，穿梭到后院，摆满桌椅的小区楼下，坐满了已经点到单的食客。

跑堂的服务员，两个手托着大簸箕，盖着白布的下面，是码着一层层热气腾腾的包子。

包子一出笼，等待的食客瞬间就没了耐心，一窝蜂地往前涌，只为在第一时间内抢到包子。

点单、卖单、装袋、点数和给钱，全靠食客自觉。难以想象，这家20个平方不到的小门店，举古包子铺却把半个郴州市的食客早上承包掉了。

糖包的馅是“活的”，会流动，性急的人呷真的会“烫到背”。

细细嚼糖馅，掺着细碎冰糖的盐菜，柔嫩软韧，一口下去，让人满口都是快活。

再掰开一个表面饱满光洁的肉包，冲入的肉香，马上占领你的鼻子，第一口下去就能咬到肉香，实打实的真材实料。

但打出举古包子铺名气的却不是糖包和肉包，而是这一笼笼皮薄馅多的蒸饺，当地的食客来举古包子铺，一定要先点一笼蒸饺配甜酒，如没有吃饱，再来一个肉包或糖包。

作为南街老字号——举古包子铺。老板段师傅，在1985年跟着叔叔学做白案师傅。

如今，叔叔年事已高，将店铺传给了他。段师傅一家人都靠着包子铺维持生计。

“郴州人的嘴巴好叼哩，他们对这种老店的态度就是：你做的好是应该的，你要是变差、变味了，他们就会狂骂你，因为你是一家老字号了啊！从一家无名小店的诞生，经过食客们的口口相传，再把自己大半辈子搭进去了，还有什么理由不去做好哩。”

人均消费:5/人

营业时间：05:30-11:30

地址：正一街

据说，郴州人的白天黑夜，就是一碗热气腾腾的鱼粉。

“2000年的驼仙路，还是一条泥巴路哩。我从栖凤渡来郴州就扎根在了这里，开了一家很小的鱼粉店。然后，整条街慢慢在拓建改造，形成了现在的美食街。”

在郴州人的生活里，鱼粉扮演着重要的角色，要说最受当地人喜爱的鱼粉店，非杨婆鱼粉店莫属。

40平米不到的店铺，却挤满了食客，空气里夹杂着鱼的鲜味和辣椒的辛辣味。堆成小宝塔高的葱煎蛋，让人看着格外有食欲。

点单、给钱、端鱼粉，隔着这张小小的玻璃，服务员快速地下粉、盖码、递出，整个过程不超过2分钟。吃完鱼粉，才空出来的凳子，立马被下一位食客占领。

据在场的某位食客讲，对杨婆喜欢的程度，那可以喊是顶着伏天或严寒，都要过来呷。

最重要的是杨婆开了这么多年，一直冇安装空调，但依旧造成不了任何影响，让人爱不释口呀。

就着一块筷子，鲜美滑嫩的鱼肉和扁长皎白的干切粉，入口柔韧，富有弹性。再喝上一口红艳艳的鱼汤，汗流浃背、畅快淋漓，只听见一声声心满意足的赞叹声，在店内时不时地传开。

到了凌晨12点，杨婆的客流量达到顶峰，刚加完班的上班族，在附近遛马路的小情侣，无钱冇事的爹爹娭毑，都要到杨婆这里夹个鸡腿、嗦碗鱼粉，才能心安理得地回家睡觉。

营业时间:24小时

地址：骆仙路冯家小区对面

开在国庆北路的佳兴鱼粉，与其他鱼粉店颇有不同，以现货为主，打造一种健康营业的美味概念。

据郴州的朋友讲，其实佳兴鱼粉从环境到味道，透着一股“书生气质”，温文尔雅又不失内涵，也许这与老板张哥有着一定的关系。

2007年，从学校辞职的张哥，与太太一同从父亲手上将这家鱼粉店传承下来。“油重味辣，是传统鱼粉的特色，很多外地人多少都有些吃不习惯，而我们家鱼粉经过改良，主打鲜活嫩滑，纯吃鱼本身的味道。近几年，郴州市的旅游业的迅速发展，从香港、广东、深圳来此的旅客增多，这样改良后的鱼粉，颇受欢迎。”

现杀现煮，以鱼为主料所精制熬制的汤汁，如牛奶般浓郁。一热滚三鲜，不忘郴州口味的佳兴鱼粉，还融入了自家泡的酸米椒，茶油、老姜挥散了鱼腥味。

一整颗雄鱼头，连着部分鱼身，真是份量满满。喝几口滚烫的鱼汤，唤醒五脏六腑，打开食欲。

另外，偏重口的食客，则可以啃完雄鱼头后，挖一些酸豆角、酸菜、剁辣椒，让鱼粉的滋味更加丰富。店内还有刚炸好的新鲜油条，泡在鱼汤里呷，滋味足。

营业时间：24小时

地址：国庆北路

小吃

属于郴州深秋与寒冬的味道，就是这一口嘎吱嘎吱脆的油粑子。

他们说，好吃的油粑子，其地位就好比长沙的葱油粑粑。

选用优质的晚稻米，洗净浸泡后，以石磨磨成米浆，加入适当的盐、味精调试，再根据个人的口味可添加猪肉、牛肉、酸萝卜等。

经山茶油炸出来的油粑子，呈圆形，黄澄澄的，像这郴州夜空上的明月，象征着圆满和美。

我想，一口咬下这明月，品尝一下属于郴州“月亮粑粑”的味道。

开在中山东街寿星街内的罗氏油粑店，罗姨总是戴着一顶“小红帽”，推着推车，在郴州的各个街道做了十多年的流动摊贩。

如今，终于有了自己门面的罗姨，仍坚持着匠心制作，夏季关门歇业，只因粳米、籼米还未到最佳的食用时间。

秋季开门迎客，将丰收的粳米、籼米以石磨磨成米浆，掺入深秋第一箩收获的白萝卜，所制作而成的酸萝卜丝。

这既不放糖，又不刷酱的的油粑子，外焦里嫩，让食客们一路脆响不迭，一路油香米香四散。

人均消费:2/人

地址：中山东街寿星街内

若不是当地的朋友极力推荐，这家开在燕泉路三完小上坡口的油炸货店，其毫无任何装修的门店，恐怕会被我们直接忽略掉。

门面前的煤炉上架着两口油锅，一直在油炸，热气冲天。

若是冬天还好，夏天站在此处买油炸货，是一种身体与心灵上的双重煎熬。

但就是有络绎不绝的食客，为了几块臭豆腐，几片芋头片，六月伏天甘愿围炉。

臭豆腐、芋头片、玉米肠......在油锅里简单轰炸，淋上辣椒汁，这样价廉的各种食物，在摊贩们手上却能散发出有关好吃的美妙想象力。

郴州的朋友讲，这就是普普通通的油炸货，但三完小臭豆腐的美味关键在于一个字，“慢”。

先闻其味，慢慢细细咀嚼，再慢慢回味。他反复地用一个“慢”字。

我想除了“慢”之外，最关键之处在于这家油炸货的调汁。

轰炸后的臭豆腐、芋头片被咸香鲜辣的汤汁吸得饱饱的，每咬一口，汤汁都会从嘴边洒出来。

慢慢咀嚼，待得齿颊留香时，口腔内荡漾出会心的惊叹，味蕾感受到格外的韵味。

这家开了25年的油炸货店，作为郴州的老字号街边小吃，早已成为了郴州人心目中具有特别意义的“地标段”。

但凡讲起这家店的食客，上到60后，下到00后，堪称最暴露郴州人年龄的小吃店。

我爱一切路边摊及小吃店，因为在这些美味中，我们能远离城市的繁华喧嚣，用舌头去体验草根生活的快乐。

人均消费:5/人

地址：燕泉路转三完小门口

1997年，在五完小学校门口摆摊的付娭毑，用一杯裹着葡萄干的小汤圆，铸就了无数个郴州细伢子的童年记忆。

春夏交替，天气燥热，付娭毑总是熬上两大锅绿豆粥和红豆粥，待到冷却后，将一个个裹着葡萄干的小汤圆融在其中，在冰柜里冰镇着，给每一个贪玩的细伢子提供着这健康安全的解暑甜品。

秋冬替换，阴冷潮湿，付娭毑的摊子上，经常吹拂着一阵阵白雾，一勺滚烫的八宝粥或黑米粥，浇在盛着小汤圆的杯子里，又成为了路过人及街坊邻居最喜欢的冬日早餐。

如今，搬进人民东路南塔派出所对面的巷子里的五完小汤圆店，生意及消费人群发生了一些些改变。

以前，都是老一辈的人扑过来，专门呷小汤圆。现在，找寻过来的细妹子、细伢子越来越多，相比这带着城市文化特色的传统小吃——五完小汤圆店，正被热爱这座城市的年轻人所追捧。

但，就凭着这一杯小汤圆，付娭毑一卖就是整整20年。

如今，儿媳妇刘姐已传承接手，精心打理着这家小吃店，让这掺杂着几代人童年记忆的汤圆店，继续延续它的甜甜蜜蜜。

边搓揉着糯米粉，边与我们聊天的付娭毑讲，郴州人还是蛮遵循古老的传统习俗，元宵节和立夏这一天，有不少老人带着家人，来这里吃汤圆和“立夏坨”，以应节气。

“我现在年纪大了，还是有些力不从心，但多亏媳妇妹子接手帮忙。清明节，我们还会做清明粑粑和清水粽子，但这要碰得巧，你们才有口福享。毕竟，在呷这件事情上，我们做手工的，总是辛苦多过幸福。”

人均消费:5/人

营业时间：07：:0-21:00

地址：北湖区中山东街南塔派出所对面巷子

据说，郴州另外一种特色小吃，其风靡程度仅次于栖风渡鱼粉。

它就是可以当小吃或早餐、主打菜系中用之配菜的米饺。

开在一中大门口马路斜对面的“真正米饺店”，是无数莘莘学子最喜爱的早餐店，吃完一碗还意犹未尽，总会外卖一份，带到教室里当零食。

将井水浸泡后的晚稻米，磨成米浆，进行蒸煮，再揉打成面皮。取猪五花、前腿肉部位的夹层肉，与十几种香料一同搅拌的肉馅，包裹成饺子的形状。

蒸煮后的米饺，晶莹剔透，但入口并没有面饺那般滑顺，却因齿颊间会有粉粒磨砂而产生出一种奇妙感觉。

真正米饺的米饺，形状精致漂亮，风味十足，不但吸引着无数学生的青睐，很多当地人也对它独有情钟，经常一买就是60或100多个，带回家，冻在冻柜里。想吃了，就自己蒸几个，这样健康美味的早餐，从店内到家里都能见到。

“见证了每届的毕业生从这里离开，也迎来了无数新生走进校园、走进我的店里。

米饺好呷，学生伢子喜欢，我很开心。

除此之外，我这个店还叫明星店， 并不是真的有明星来过，都是学生伢子给我们的称号。

他们有时候忘了桌子上的钥匙、钱包、学生啦，我替他们收好，下课后一一来领取。”

“米饺味好人更好，拾金不昧风格高。”据说，真正米饺店的这面锦旗还是一个老熟客送来的，他来店内吃米饺，将单位的资金不小心遗留在此，老板娘廖姐捡到了，一直等到这位老熟客到来，将原封不动的信封交还给了失主，让他避免了重大的损失。

15年如一日，一家人守着这家小店，清晨开门后，就各自忙活着手里的活，有人擀饺皮、有人包馅、有人守着蒸锅，相互默契又合理分工，为食客端出了一碗又一碗热气腾腾的米饺。

人均消费:6/人

营业时间：06：30-19:00

地址：桔井路一中旁

来到福城郴州，苏仙岭十八福地的仙风神韵，没有吸引到我们。

桃花居、白麓洞、三绝碑、景星观、八字铭、沉香石、苏仙观等美景也没有令我们流连忘返。

让我们为之动容、为之好奇的却是山顶上的那几片酸萝卜和卤鸭掌。

据郴州的朋友讲，到郴州一定要去爬爬苏仙岭，山顶上的酸萝卜和鸭掌真的喊是绝味。所以，它到底有几好呷？

正所谓不到梁上非好汉，不爬苏仙岭非吃货。来到郴州的当天晚上，我们就去爬了苏仙岭，摸着黑上山，我与摄影师两个胖子爬得气喘吁吁、汗流浃背。

爬到山顶，俯视着郴州城的夜景，灯火阑珊，感受到着这座城另一面的人文风情。

在苏仙岭南禅寺佛教用品旅游纪念品流通处，我们买了凉粉、酸萝卜、鸭掌，坐在竹椅上边吃边欣赏着远处的夜景。

苏仙岭的酸萝卜和鸭掌都有两种口味。酸萝卜，一种是撒了辣椒粉，一种是放了剁辣椒。前者略为重口味，后者比较爽口，适合小朋友和细妹子。

这家小吃店，在苏仙岭的山顶上开了近15年，老板娘李姐原来只卖卖香火，但总有好呷的食客问她这里有没有什么小吃，才促使她额外开了这么一家小吃店。

但对于苏仙岭的酸萝卜好不好呷这个问题，摄影师弱弱地讲道：“翻越一座山，又累又渴，什么都变得好呷了。”

人均消费:5/人

营业时间：18:00-01:00

地址：苏仙岭南禅寺佛教用品旅游纪念品流通处

口味馆

据当地人讲，被清吧、烧烤及夜市围绕的妙街，有一家专门做鸡的店，堪称郴州特色美食的一张文化名片，该店的招牌菜更是当地人餐桌上的“活化石”。

享誉着“郴州市民间十大名菜”之一、郴州老字号餐饮馆等称号的日益森，以茶油爆炒出锅的烧鸡公，一端上桌子，就带着浓烈的香辣味道：爽脆劲道，咸香鲜辣，六月伏天治湿气，寒冬腊月散寒气。

“好呷的秘诀在于对原材料的挑剔，我们家的烧鸡公选自郴州嘉禾县的三味辣椒和临武县大冲乡的辣椒。这两种辣椒结合，辣得过瘾，香得诱人......让烧鸡公的辣味更有层次。”

郴州烧鸡公属于本土原生态美食，其发源地是永兴一带，因郴州巫风亦颇浓厚，起新屋上梁等大型活动之时，往往要杀雄鸡，并念些“此物不是寻常鸡，九天凤凰下凡尘”之类咒语。久而久之，这种以祭拜为主的食物，便演变成郴州人桌上的美味了。

第一筷子下去，抢其鸡睾；第二筷子下去，夺其鸡冠；第三、第四筷子便是鸡脚与鸡翅膀。当地人不管去任何店内呷鸡公，若是盘子里冇得“鸡拷子”，就要拍桌子吵棚，拒绝买单。

如今，被多家媒体频频报道的日益森烧鸡公店，在多次的省市烹饪大赛中，屡次获奖。

入行17年的老板娘梁姐，不但将这一道郴州名菜推向全国，还申请了非物质文化遗产。

“山好水好，家乡菜当然最韵味啵。特别是开春的时候，当地人都会带着细伢子来呷烧鸡公，这早已成为了郴州的一大民俗风气。不愿排队的客人，还可以打包带走，我做的烧鸡公最远到过香港哩。”

一天要卖掉100多只烧鸡公的日益森，在郴州人的眼中它不仅仅是特色的家常菜，还具备一定的药膳滋补。并且，很多外来旅客也是通过烧鸡公，对郴州的美食文化有了一定的了解。

另外，怕辣的食客，一定会点一到水煮萝卜丝，好在尽兴过后，夹一筷子，解辣下火。

除了烧鸡公以外，日益森还有许多美味菜肴，如青椒炒腐竹、砂锅滑鲢鱼、四季豆油渣等等，都是食客赞不绝口的家常菜。

人均消费:40/人

营业时间：09：00-02：00

地址：人民东路妙街往里走50米

去到北湖区下湄桥头的胖婆捆鸭，可谓是人潮汹涌，排队等位，但我们却毫无烦躁之心，反而心底油然升起一股“相见恨晚”之情。

这种感觉就好像做了这么多年的美食编辑的自己，总算是来对了地方，在此的食客个个都是美食家。为什么？因为只是真正爱美食之人才会发现及创造这样的热闹。

炒了大半辈子盒饭的谷哥，自己也冇想到，去了一趟汝城，就带回来了一道特色菜，并且让整个郴州城的食客为之动容。

选用“汝城麻鸭”，剁成块，以鸭肠子打结，先过大油炸，再以高压锅焖。

这道鲜嫩多汁，口感丰富的捆鸭，一卖就是20多年，成为了当地人心中口碑极好的苍蝇馆。

入口时，辣味并不强烈，但越吃到后来辣味上来，叫人停不下筷子来，这样的重口味也非常符合长沙人的脾性。

“到了郴州，呷鸡要呷烧鸡公，呷鸭要呷胖婆捆鸭。”这句话是食客对谷哥的称赞，以家庭方式出品的美味捆鸭，从几张桌子做出了里三层外三层的餐馆，在这条货车运输的郊区街道撑起了一片属于自己的美食小天地。

人均消费:40/人

营业时间：11：30-01:00

地址：下湄桥工行旁边

有多久我没有再遇见一盘令人眼前一亮，充满着霸道的菜了？

在遍地都是野味的郴州城，这里的人都有一句口头禅：“做人不要讲霸道，做菜却要讲霸道。”

南岭大道66号北湖区公安局斜对面的“江湖城”，我们终于发现了有两大盘翠艳与通红的“绝代双骄”，正显出咄咄逼人的霸道，想要征服所有人的视觉、嗅觉和味觉。

想必，它的出现在大众消费的餐桌上仍有些疯狂，如一颗美食炸弹。

“三月三，九月九。”好呷的郴州人都晓得，这是蛇出来开始活动和开始冬眠的节令。然而，冬眠之前的蛇，自然最是肥腴，营养丰富。

青椒焖蛇和江湖霸王蛇，在这一绿一红当中，浸着一节节蛇段，是我们的筷子马上落下的方向。

一个个郴州美女张牙舞爪地捏着一段口味蛇，像吹口琴一样，顺着蛇肉的肌理将蛇骨上的肉撕咬下来。

时不时还会喘一口气，伸出辣得不得了的舌头，让它疯狂地跳一跳舞，那神情即张扬又妩媚。

好吃的青椒焖蛇和江湖霸王蛇，香味排第一，但高压锅中的浓情秘汁，却是老板不愿外传之秘，这也成为郴州食客纷纷驱车奔赴远郊的一个最大理由——只因别家做不出这样香的蛇。

除此之外，江湖城还是当地获奖最多的一个特色餐饮馆，店内的菜单上融合了粤菜、杭帮菜、川菜郴州当地特色菜系，多达60多款。

人均消费:100/人

营业时间：10：00-22:00

地址：柒里大道66号北湖公安局斜对

作为老郴州的“九街十八巷”，张家巷是市中心的一条古街老巷，这里有着最浓郁的烟火气息，这里还藏匿着郴州的美食老字号。

在此扎根了21 年的宜章姚氏芋荷鸭店，老板娘姚姨以家常菜为主的特色口味，菜系也许并不细腻精致，但却是地地道道的郴州人爱吃的味道。

店内主打的芋荷鸭，用料十足，口口入味。再加上微酸的芋荷和少许的辣味在焖煮中，早已融入鸭肉当中。姚姨说，要是在夏天，芋荷鸭还会略带一些甘甜，风味更加独特。

“对于重口味的郴州人来讲，汝城的麻鸭作为食材，口感上佳，它的可塑性强。鸡往往是只能做清淡的营养口味，但芋荷鸭的诞生使得食客都冲着它的口味，闻香而来。”

郴州多山，高山又有好水；湖塘处处，既产芋荷，又长肥鸭；这样的天时地利，造就了这道“郴州民间名菜”芋荷鸭。

撕掉外皮的芋荷杆子，吸饱了鸭肉的油汁，鲜辣之味巧妙地掩盖了芋荷独有的微麻口感。汇聚一锅，色香味俱全，相得益彰。

人均消费:40/人

营业时间：09：00-21:30

地址：中山北街张家巷工商局斜对面

下午5点半的人民西路卫校食堂，一大波人顶着伏天、不惧炎热地围着一个炉壁，等待着一只只烤得金灿灿的烤鸭，新鲜出炉。

作为人民西路卫校食堂的重头戏，这只从北京飞过来的地道烤鸭，在饭桌上出人意料的征服了爱呷辣椒的郴州人。

“从郴州到重庆，又辗转北京，做了20多年的餐饮生意，没想到把这只鸭子带回了老家。

刚开始也没有将它当做主打菜，但因地道的口味和优质的食材，在这里出了名。

当地人，只要提起老郴州卫校，第一想到了就是这只北京烤鸭。”

餐饮经验丰富的彭总，在引进北京烤鸭时，对其进行了本土化改良，精选4-5斤重的填鸭，肉质略为瘦一些，他讲这样的填鸭，油腻感不重，且烤出来的口感更佳。

采用最原始的烤制法——挂炉和枣木，在烤制过程中，热量将枣木的果香味渗入进鸭肉中。

饱满有光泽的烤鸭，在师傅们的手起刀落之下，油脂慢慢从中溢出，诱惑力十足。

另外，为了迎合郴州人吃辣的口味，彭总还研发出了一款辣椒酱，颇受郴州食客的喜爱。

夹起一片鸭肉，蘸上甜面酱或辣椒酱，与黄瓜条、葱条一同在春饼里卷起，趁热吃，饼皮弹韧，鸭皮脆嫩。确实韵味！

人均消费:50/人

营业时间：11：00-14:00 17:30-21:00

地址：人民西路卫校食堂

有人讲，开这家餐馆的老板，应该是个“武侠迷”，金庸、古龙、梁羽生笔下的刀光剑影、各大门派，均能在他的店内一目了然。

从惠泽路经过，再行驶数十米的林间小道，葱茏的绿意、火红的灯笼、还有那随风飘荡的酒旗，仿佛我们闯入了一处世外桃源。

占地面积近1000平米，由原来的旧厂房改建而成，均为清一色的红砖材质。店内摆放着古朴厚重的木质桌椅，数件斗笠加以装饰，再加上每间以各门派命名的包厢：少林寺，昆仑派，峨眉派、天鹰教......充斥的江湖气息，让人有种穿越历史的错觉。

除了有武侠文化的传奇色彩，江湖柴房的美味更是名声大噪，三五个好友，在这里体验大碗喝酒、大口吃肉的豪情万丈。

马田牛皮、豆腐渣丸子汤、叫花鸡、柴火酿豆腐、柴火临武鸭、柴火腊味饭......菜单上的菜系融合了永兴、宜章与临武特色。

值得推荐的是江湖柴房的豆腐渣丸子汤与柴火酿豆腐，厨房有自己的豆腐坊，所有的豆制品菜系，从食材到制作均出自师傅们之手。

人均消费:40/人

营业时间：10：00-21:30

地址：南岭大道138附6号

富农的大宅设计风格，怀旧的设计装饰，身处在北湖区107国道的柴火鸡巴山寨，让人走进去就能感受到浓郁的村寨风情。

从川渝传到郴州的柴火鸡，以“土锅土灶土板凳、土屋土料土味道”的形象，深得郴州食客的喜爱。

这土得掉渣的柴火鸡，以当地的土鸡和店内的秘制配方为原料，巧妙地运用土灶、柴火为烹饪手法，保留其味，这样制作而成的柴火鸡，端上饭桌，就透露出一股返璞归真的意味。

现杀现做，还加入了土豆、香菇、莴笋、四季豆等配菜，历经炒、焖、煮后的柴火鸡，口味微辣，富有嚼劲。

另外，服务员将面粉与玉米粉搅拌好的面团，搓成一个个饼状，围着铁锅贴满一圈，再盖上锅盖与鸡肉一同焖煮。

鸡肉紧实弹牙，鲜美可口，浇上一勺浓汁，拌在米饭上，连吃三大碗。

而金黄软糯的玉米饼，一面是外酥一面是软糯，并且吸足了鸡肉的香味，香糯美味，好吃不腻。

人均消费:40/人

营业时间：10：00-21:00

地址：北湖区107国道

被誉为“湘南洞庭”的东江湖，湖水最深处达157米，其无污染、低水温、高溶氧的优势造就了对水质有极严要求的三文鱼在此繁衍生息，并且成为小东江的一道特产。

而作为湖南淡水三文鱼最大的供应商的东江湖游水三文鱼店，养殖场占地面积近4000多平米，给资兴、郴州、长株潭乃至珠三角、香港、澳门等无数餐桌上，增添了这十分难得的珍馐美馔——东江淡水三文鱼。

一鱼多呷：鱼头椒盐、鱼身刺身、鱼骨油炸、鱼皮凉拌......深受当地人和外地游客的欢迎，爱吃生鲜的食客在此可千万不要错过。

特别是这蘸了芥末酱油，又裹着洋葱片的三文鱼，一口下去，冲、辣、鲜、爽之后，让唇齿充分感受这脂油饱满的三文鱼，在嘴里融化所释放出的美极口感。

人均消费:120/人

营业时间：11：00-20:30

地址：东江龙罗山北（老派出所对面江边）

夜宵

“积攒着郴州的历史渊源，沉淀着湘南的人文古韵。”作为郴州现存最古老的一条古街，裕后街，是最具腔调的古街风情。

随着郴州"两城"建设的风生水起，东塔、南塔融为一体，形成“一江两岸，两塔一街”的靓丽风光，如今的裕后街是集商业、美食、休闲娱乐和文化旅游于一体的复合街区。

随地拔起的夜宵文化，让夜晚中的裕后街更为热闹起来，然而三佳口味馆凭借着“服务好”、“味道好”、“菜品丰富”等，成为了老街里的一大招牌亮点。

更有郴州朋友打出了三佳口味馆是裕南街一张新概念、新文化、新标杆的餐饮文化，引领着郴州夜宵文化不断向前发展。

两层复式小洋楼，占地面积300多平米，店内古香古色的装修风格与老街融入一体。天气好，可上二楼坐在窗台前吃夜宵、赏夜景。

脆皮大肠，姜辣凤爪，凉拌自切猪耳，清水嗦螺，大蒜腊八豆炒干牛粑......80多款菜品，让好呷的人和好酒的人找到了共同爱好。

店内8块钱一只的爆头虾，让无数“吃虾专业户”有了大饱口福，更是在饭桌上掀起了一场红色风暴。

三佳口味馆的爆头虾之所以这么火爆，其一是龙虾看起舒服，还有就是干净，郴州人吃龙虾不喜欢汤汤水水。

最新奇的是老板何芳在蘸酱加入了调试的酸汤，使得蘸酱的风味更加独特，香辣咸香还透出一丝丝解腻的酸爽，让人吃完一只又一只。

一天营业额高达30000元的三佳口味馆店，场面爆棚、人气兴旺，郴州的朋友讲也是因为这家餐饮店的入驻，使得裕后街的夜宵文化更加浓郁。

天时地利人和，难怪眼前这个爱热闹、讲客气的老板娘何芳，一举夺得郴州最美老板娘第二名哩。

人均消费:50/人

营业时间：16：30-03:00

地址：裕后街中段沿河二栋S101

因位置偏僻的味美坊，老板娘朱姐做的基本都是回头客。夜幕降临，餐馆里早已被食客坐得水泄不通。

我向来认为，一个店哪怕只有一道菜做得好，也值得食客的认可及表扬。但，味美坊却能给人一种街巷里的惊喜感。

桌子上摆着的芥末鱿鱼，不像我们平时吃的水发后再烤制的鱿鱼，是采购新鲜的鱿鱼，只简单焯水，配以芥末酱油，却能吃出独有的鲜甜味。

姜辣凤爪、口味虾、手抓牛脖骨、椒香松板肉......也是菜单上的人气菜品。但眼前这道干烧唆螺，我想重点介绍一下。的确，它与其他夜宵店的唆螺有那么一些“与众不同”。

据朱姐介绍，他们家的唆螺都是从汝城季集龙乡采购来的，这种形如锥形、外壳呈褐色，且常附在石块下的唆螺，丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。

辣椒、生姜、大蒜、丁香、八角、桔皮等调料下锅，再加入以鸡架、排骨熬出来的高汤，这样干烧出来的唆螺，色香味齐全。

唆螺要唆，最好不要用牙签，像嗑瓜子般吃唆螺，是原汁原味的诱惑。

吮指回味，欲罢不能，想必，在场的小情侣们，没有哪个男生不爱她吮指回味的模样。

人均消费:40/人

营业时间：17：00-03:00

地址：东风农贸市场对面

夜晚的烧烤总充满着诱惑力，但最韵味的当然是烤鸡翅。

这家人气爆棚的烧烤店，主打各种口味的烤鸡翅，除了有变态辣、还有香辣、蒜香、五香、孜然、黑椒、可乐、红酒......近20多种口味。

怕辣的人，被这家店的烤鸡翅“辣蠢”；不会呷辣的人，看场合不对，快闪；但好辣一族却闻风而至。

炭火忽明忽暗，在烤的过程中，辣椒粉、孜然粉和盐等调味料要反复放上好多遍的，烤出来的鸡翅，全裹着一层红黄的粉子，在架子上吱吱作响地滴油。

一口下去，不是很辣嘛，继续吃就晓得糟糕了，不能停不住，只要一停下来，吸口气都辣得钻心，不停地吃着鸡翅还不觉得辣，所以就越吃越多，越吃越辣。

难怪BT烤翅的生意特别好，经常有人买一堆烤串、烤翅，吃完再又买一堆，辣得稀里哗啦却甘之如饴。

人均消费:20/人

营业时间：15:00-03:30

地址：南塔街道办事处旁

也许，只有郴州人才不忌惮肥肉吧！

凌晨1点的郴州城，像一个玩累了的细伢子，开始渐渐进入睡眠。

从南街经过一家不起眼的苍蝇馆，被一阵阵梅菜扣肉的香气吸引住，停止了前行的步伐。

在一个倒吊着的灯泡的照射下，梅菜扣肉在煤火炉上煨着，在铁盆里散发出热气。

油滴滴的模样，着实让人食欲大开，忍不住地点了一碗，坐在昏暗的路边，在夹杂着洒水车的音乐和几辆的士路过的车轮声，去细细品味这一碗扣肉粉的好味。

夹起盖在榨粉上面最大的那块扣肉，一层肥膘一层精肉，韵足味。

精肉有嚼头，肥膘入口即溶，酸咸的肉汤合着榨粉一起嗦进嘴里，这大概是郴州人最快乐的时刻吧。

人均消费:10/人

营业时间：24小时

地址：北湖区南街牛杂馆

曾在罗家井开了几十年的春燕馄饨，又在火车站边开了另外一家分店，更名为春燕酒楼。

作为郴州的老字号，春燕馄饨在当地人心中有着极高的地位。

据郴州的朋友讲，在郴州，你要呷饱、呷撑，去口味馆点几道特色下饭菜，猛装米饭就好了。

又或者去到鱼粉店，点一海碗鱼粉，就着油条和葱煎蛋，也能让你撑到“向天猛打饱嗝”的地步。

但，来春燕酒楼呷馄饨，纯粹是为了韵味——只求味道，不求呷饱。

9块钱一碗的绉纱馄饨，在温暖清澈的汤汁里，形状如同一只只身轻敏捷的燕子。

但作为老字号的品质衡量，我个人认为春燕酒楼的馄饨具有三大特点：其一，每碗馄饨，不多不少正好15个，少食多滋味，才能真正韵到小吃的好滋味；其二，馄饨一定要薄如纱，漂浮汤面，不能沉底；其三传统调味，白胡椒粉非放不可，提香增鲜。

21年如一日，一碗好的春燕馄饨，馄饨皮会柔软，起绉纱，入口中滑爽，让人“嗦”得一下就囫囵吞下。

另外，众多小吃品种的春燕酒楼，其生滚猪杂粉，清淡鲜甜的口感，非常受中老年人及女性的喜爱。

但，对于春燕酒楼的喜爱，郴州人还是喜欢叫他的老名———春燕馄饨。

人均消费:15/人

营业时间：06：30-02:00

地址：解放路七天酒店对面

后记

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“好山有好水，好水润福城，”素有生态王国之称的郴州，造就了本地特产的浑然天成、原味朴实，更塑造了郴州人在食材与美味上的智慧结晶及生活态度。

跨越317.2公里，奔走3天3夜，长沙吃喝玩乐返璞归真，把筷子重新伸进了青山绿水中的福城郴州，在每一次吃香喝辣中，去发现这座城市最动人的烟火气息，去体验一段历史的人文记忆。

出品：头等传媒·十分传播

编辑：廖美丽

摄影：张赛花、小赤佬

主编：罗楚风

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*法律顾问：人和人律所 • 陈俊男律师